Koriander-Limetten-Reis ist eines dieser Rezepte, die einfach klingen. Schließlich ist es nur eine Beilage, aber kleine Details bei der Zubereitung und beim Kochen machen einen großen Unterschied.
Nachdem ich Koriander-Limetten-Reis unzählige Male auf dem Herd zubereitet habe, schmeckt mir meine selbstgemachte Version mittlerweile sogar besser als viele Varianten aus Restaurants.
Das ist Reis in Restaurantqualität – aber mit noch intensiverem Limetten- und Koriandergeschmack. Durch das Anrösten und das Garen in Brühe statt Wasser wird er außerdem besonders aromatisch und reichhaltig.
Der intensive Limettengeschmack stammt von der eigentlichen Hauptzutat: frischen Limetten. Ich weiß, dass das kein wirkliches Geheimnis ist, schließlich steht die Limette schon im Rezeptnamen.
Aber ich meine nicht Limettensaft aus der Flasche. Ich meine frische Limettenschale, die zusätzlich zum frisch gepressten Limettensaft, der nach dem Kochen zum Reis gegeben wird, in den Topf kommt.
Kurzfassung
- Frische Limettenschale sorgt für besonders intensives Aroma
- Brühe statt Wasser macht den Reis herzhafter und aromatischer
- Das Anrösten verbessert Geschmack und Konsistenz
- Mit wenig Öl bleibt das Rezept vergleichsweise kalorienfreundlich
- Ideal für Bowls, Burritos und Meal Prep
Warum frische Limettenschale und -saft diesen Reis besser machen
Falls Sie es noch nicht wussten: Die Zeste ist die Schale der Limette. Sie wird auch als Schale bezeichnet. Es ist das grüne Zeug – nur die äußere Schicht, nicht das darunter liegende, weißere Mark, das bitterer schmeckt.
Ich benutze eine Microplane-Reibe, die sich hervorragend zum Abreiben von Zitronen- und Limettenschalen eignet. Dank ihrer rasiermesserscharfen Zähne erhält man sehr feine, fast luftige Zesten, ohne dass etwas vom Mark mitabgerieben wird. Herkömmliche Zestenreißer und Reiben liefern hingegen größere Zestenstreifen.
Für dieses Rezept reicht eine große Limette (oder zwei kleine). Nachdem Sie die Schale abgerieben haben, pressen Sie den Saft aus, den Sie nach dem Kochen zum Reis geben. Falls Sie keine Limette zur Hand haben, können Sie auch Limettensaft aus der Flasche verwenden und auf die Schale verzichten, aber ohne den Saft und die Schale einer frischen Limette schmeckt es einfach nicht so gut.
Optimal wäre es, eine Limette zu wählen, die Ihnen etwa 3 Esslöffel frisch gepressten Saft liefert (und reichlich Schale, darunter genug, um sie aufzubewahren und nach dem Kochen darüberzustreuen).
Warum die Zubereitung auf dem Herd besseren Koriander-Limetten-Reis ergibt
Es gibt zwei Tricks, um zu Hause Koriander-Limetten-Reis in Restaurantqualität zuzubereiten.
Der erste besteht darin, den Reis vor dem Hinzufügen der Flüssigkeit einige Minuten in etwas Olivenöl anzurösten. Dies ist jedoch nicht zwingend notwendig. Man kann Reis und Flüssigkeit zwar auch direkt zusammen in den Topf geben und den Reis so garen. Das Anrösten gilt jedoch als traditionelle mexikanische beziehungsweise spanische Zubereitungsmethode.
Das Anrösten des Reises bewirkt noch etwas mehr: Es löst die Maillard-Reaktion aus und erzeugt so nussige, reichhaltige Aromastoffe. Außerdem hilft das Anrösten dabei, dass der Reis locker bleibt und nicht klebrig oder matschig wird. (Gerösteter Reis bleibt locker und leicht feucht – nicht klebrig oder klumpig.)
Rösten Sie den Reis wie unten beschrieben 3 Minuten lang an und rühren Sie ihn dabei regelmäßig um, damit er nicht anbrennt. Er soll nur leicht geröstet werden. Sobald einige Reiskörner leicht gebräunt sind, ist er fertig. Wird er zu lange geröstet, wird er hart – und das möchte niemand.
Wie man Koriander-Limetten-Reis mit weniger Kalorien zubereitet (und trotzdem den Geschmack beibehält)
Eines mache ich nie: den Reis in Öl oder Butter ertränken. In den meisten Rezepten für Koriander-Limetten-Reis werden mindestens zwei, oft sogar drei Esslöffel Öl verwendet. Das braucht man nicht. Ein Esslöffel reicht völlig.
Ich reduziere den Fettanteil fast immer, um Kalorien zu sparen. Deshalb werde ich scherzhaft manchmal „Zwei-Teelöffel-Tom“ genannt, weil ich oft sparsam mit Öl umgehe. Für dieses Rezept reicht ein Esslöffel Olivenöl völlig aus, damit der Reis gut angeröstet wird, ohne anzubrennen.
Ich bestreite nicht, dass der Reis mit Butter (oder Olivenöl und Butter) vielleicht noch besser schmecken würde, aber wer mich kennt, weiß, dass ich beim Kochen auf Kalorienersparnis und Makronährstoffoptimierung achte, deshalb verzichte ich auf Butter und große Mengen Öl.
Warum Brühe Koriander-Limetten-Reis aromatischer macht
Eine weitere Möglichkeit, den Geschmack zu verbessern, ist die Verwendung von Hühner- (oder Gemüse-)brühe anstelle von Wasser. Man könnte zwar auch Wasser verwenden, müsste dann aber Salz hinzufügen.
Die Brühe verleiht dem Gericht eine herzhafte Tiefe und Würze, weshalb man keine natriumfreie Brühe verwenden sollte.
Wenn Sie jedoch den Natriumgehalt im Auge behalten möchten, verwenden Sie eine natriumarme Brühe – einige Marken bieten natriumarme Brühe an – oft mit 30 bis 50 % weniger Natrium.
Gewürze und Öl für Koriander-Limetten-Reis nach Restaurantart für zu Hause
Oft fragen Leute nach den Zutaten und Gewürzen, die beliebte mexikanische Restaurants verwenden, weil sie deren Rezepte nachkochen möchten.
Manche verwenden frischen, gehackten Koriander und natürlich Limettensaft. Sie dämpfen den Reis (in einem großen Reiskocher) mit Reiskleieöl und Lorbeerblättern. Ich glaube, ich werde es bei einer zukünftigen Portion auch mal mit einem Lorbeerblatt versuchen.
Da die meisten Hobbyköche kein Reiskleieöl zu Hause haben, habe ich es in diesem Rezept nicht verwendet. Ich nehme Olivenöl. Alternativ können Sie Avocadoöl oder ein neutrales Öl wie Rapsöl nehmen, falls Sie das gerade da haben. Ich verwende für meine Rezepte, die ich öffentlich teile, ungern Zutaten, die nicht zu den Standardzutaten gehören. Trotzdem wäre ich bereit, Reiskleieöl eines Tages einmal auszuprobieren und zu sehen, wie es schmeckt.
Ein weiterer Unterschied zu meinem Rezept ist die Verwendung von Knoblauch. (Knoblauch ist einfach fantastisch.) Ein paar Zehen genügen – der Reis soll nach Limette und Koriander schmecken, nicht zu knoblauchlastig. Der Knoblauch wird zum Reis gegeben und eine Minute mitgebraten, während der Reis anröstet, bevor die Brühe dazugegeben wird.
In meinem Rezept beginne ich mit der Würzung durch die Hühnerbrühe, die Geschmack und Salzigkeit beisteuert. Sobald der Reis gar ist, lockere ich ihn auf und gebe Limettensaft und Koriander hinzu. Dann probiere ich ihn. Falls er zu fad schmeckt, kann ich noch eine Prise Salz hinzufügen.
Aber nicht zu viel salzen – es sollte nicht salzig schmecken. Das Salz, falls Sie es verwenden möchten, dient lediglich dazu, die Zitrusaromen hervorzuheben. Das ist eine der Funktionen von Salz – es verstärkt Aromen.
Reiskocher vs. Reiskochen auf dem Herd
Früher habe ich fast ausschließlich den Reiskocher benutzt, weil es so einfach ist und ich von Natur aus eher faul bin. Mittlerweile greife ich aber genauso oft, wenn nicht sogar öfter, zur Methode auf dem Herd. Das mache ich immer dann, wenn ich zu Hause Reis in Gourmetqualität zubereiten möchte.
Die Zubereitung von Koriander-Limetten-Reis auf dem Herd ist einfach: Nachdem man den Reis einige Minuten angeröstet und den Knoblauch eine Minute mitgebraten hat, gibt man die Brühe hinzu und bringt alles zum Kochen. Anschließend reduziert man die Hitze, deckt den Topf ab und lässt den Reis etwa 17 bis 18 Minuten köcheln, bis er gar ist und fast die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat.
Für den Herd eignet sich ein großer Topf, eine Kasserolle oder ein Schmortopf. Als ich das Kochen ernster nahm, gönnte ich mir einen flachen 3,75-Liter Gusseisen-Bräter. Daraus gelingt mir immer perfekter Reis. Er sieht wunderschön aus, lässt sich leicht reinigen und hält ein Leben lang. Für mich ist das der Luxus unter den Reistöpfen – perfekt für besonders gleichmäßig gegarten Reis.
Tipp: Dieses Rezept wurde mit weißem Basmatireis getestet. Er hat ein tolles Aroma und passt perfekt zu diesem Koriander-Limetten-Rezept. Normaler Langkornreis ist auch in Ordnung, falls Sie diesen gerade da haben, aber die Kochzeit kann abweichen. Brauner Reis ist ganz anders und erfordert eine völlig andere Zubereitung.
Kochzeit für Reis auf dem Herd (mit weißem Reis)
Lassen Sie den Reis während des Kochens abgedeckt 17 bis 18 Minuten lang ungestört köcheln. Mein weißer Basmatireis ist nach 18 Minuten immer gar, aber je nach Herd, Kochgeschirr und Reissorte kann die Kochzeit variieren.
Wenn der Reis nach 17 oder 18 Minuten noch nicht gar ist, kurz umrühren, abdecken und weitere 2 bis 3 Minuten kochen lassen. Er ist fertig, wenn die gesamte Flüssigkeit aufgenommen wurde und der Reis locker, aber noch leicht feucht ist.
Dann nimmt man den Topf vom Herd und lässt den Reis abgedeckt noch etwa 5 Minuten ruhen.
Während der Ruhezeit gart die Restwärme die Reiskörner weiter, die verbleibende Flüssigkeit wird langsam vollständig aufgenommen, der Dampf verteilt die Feuchtigkeit gleichmäßiger und eventuell noch feste Körner werden weich.
Dadurch wird verhindert, dass einzelne knusprig geröstete Reiskörner herausfallen oder dass am Boden verkrusteter Reis anhaftet (weil die direkte Hitze des Brenners wegfällt).
Lässt man den Reis weiter auf der Herdplatte stehen, obwohl er fast gar ist und die Flüssigkeit größtenteils aufgenommen wurde, trocknet die untere Schicht aus, wird krustig und klebt an.
Anhaften kann zwar ein Problem mit suboptimalem Kochgeschirr sein, aber der Hauptgrund, warum die meisten Leute einen angebrannten Boden bekommen, ist, dass der Topf zu lange direkt auf der Herdplatte steht.
Den Reis fertigstellen
Nach dem Ruhen den Reis mit einer Gabel auflockern, um ihn luftiger zu machen und die Körner zu trennen.
Zum Schluss den Limettensaft, die zuvor beiseitegelegte Limettenschale und den Koriander hinzufügen.
Ein paar Anmerkungen zum Koriander:
Erstens: Hacken Sie die Blätter fein, damit sie sich gut im Reis verteilen. Wenn Sie das Gericht mit ganzen Blättern garnieren möchten, ist das in Ordnung, dient aber hauptsächlich der Präsentation.
Zweitens: Für dieses Rezept benötigt man eine halbe Tasse gehackten Koriander. Das mag zunächst viel erscheinen, aber nachdem man ihn unter den Reis gerührt hat, merkt man, dass es gar nicht so viel ist. Ich habe es sogar schon mit bis zu 3/4 Tasse zubereitet, und der Koriandergeschmack war zwar intensiver, aber nicht aufdringlich – er geht im Reis wirklich auf.
Drittens: Jahrelang habe ich die Blätter einzeln von den Stängeln gezupft. Dann entdeckte ich, dass die Stängel nicht nur essbar, sondern auch aromatisch sind. Um also Zeit zu sparen und den Geschmack zu intensivieren, schneidet man einfach den langen, dicken Teil des unteren Stängels ab und hackt die Korianderblätter zusammen mit den kleinen, zarten Stängeln klein.
Serviervorschläge
Das passt hervorragend zu allen mexikanischen Gerichten. Eine naheliegende Kombination ist Hähnchen mit Koriander und Limette.
Für ein schnelles Chipotle-Hähnchen einfach Hähnchenbrust oder -keulen in kleine Stücke schneiden, mit Chipotle-Chilipulver und Salz würzen und in der Pfanne anbraten.
Oder probieren Sie dieses leckere Hähnchen-Fajita-Rezept und servieren Sie es zusammen mit dem Koriander-Limetten-Reis.
Das passt natürlich auch hervorragend zu Bohnen. Hier ist ein weiterer 5-Minuten-Tipp: Eine Dose schwarze Bohnen abtropfen lassen, einen Teelöffel Öl in eine Pfanne geben, die Bohnen hinzufügen und mit folgenden Gewürzen würzen:
1/2 TL Knoblauchpulver
1/4 TL Kreuzkümmel
1/4 TL Oregano
Salz nach Geschmack
gehackte Zwiebel (optional, besonders wenn Sie es mit Salsa garnieren möchten)
Sie werden überrascht sein, wie gut dieses super einfache und praktische Rezept für schwarze Bohnen aus der Dose schmeckt.
Vermengt man Bohnen, Reis und Hähnchen, erhält man eine tolle Southwest Bowl.
Und natürlich kann man das Ganze auch in einen Burrito einwickeln:
Füllen Sie den Koriander-Limetten-Reis, die Bohnen und das Hähnchen in eine große Tortilla und vergessen Sie die Salsa nicht. Geschmacklich kommt das erstaunlich nah an einen guten Burrito aus dem Restaurant heran – mit dem Vorteil, dass man Zutaten, Kalorien und Kosten selbst kontrollieren kann.
Kalorien und Makronährstoffe von Koriander-Limetten-Reis (? If using infographic)
Natürlich braucht man ein recht großes Kalorienbudget, um drei stärkehaltige Kohlenhydrate in einer Mahlzeit zu vereinen – die Tortilla liefert schließlich viele Kalorien –, aber man braucht keine Tortilla. Man kann sich schnell eine Bowl mit Reis, Bohnen und Hähnchen zubereiten und hat dann eine vollwertige Mahlzeit mit einem vernünftigen Kaloriengehalt.
Für Fettabbau oder kalorienärmere Mahlzeiten
Wenn ich Fett abbauen wollte, würde ich eine kleinere Portion Reis mit magerem Protein und Gemüse (z. B. Paprika) oder einfach Salsa wählen. Wenn ich Muskelmasse aufbauen wollte, würde ich die zusätzlichen Kohlenhydrate zum Burrito nehmen, inklusive Bohnen (für manche kann dieser zusätzliche Kalorienüberschuss beim Muskelaufbau sinnvoll sein).
Bowl vs. Burrito: Der Kalorienunterschied
Ich habe ein paar Berechnungen angestellt. In einem bekannten Restaurant hat eine Bowl mit nur Reis, schwarzen Bohnen, Hühnchen und Salsa 545 Kalorien und 45 Gramm Protein.
Fügt man zusätzlich noch eine große Tortilla für einen Burrito hinzu, landet man schnell bei etwa 800 Kalorien oder mehr – und das ganz ohne Guacamole, Sauerrahm oder Chips.
Wer auf den Kaloriengehalt achtet, kann in Restaurants gute Entscheidungen treffen; kocht man hingegen zu Hause, hat man die Kalorien und Makronährstoffe selbst in der Hand.
Mein Koriander-Limetten-Reis hat nur 199 Kalorien pro Portion (etwa 150 g). So bleibt genügend Spielraum, um mageres Eiweiß und Gemüse für eine vollwertige Mahlzeit mit etwa 400 bis 500 Kalorien hinzuzufügen. Selbst kochen spart nicht nur Geld, sondern auch Kalorien.
Tipps zur Meal Prep und Aufbewahrung
Wenn ich Meal Prep mache, koche ich oft eine Portion für vier Personen, esse eine und teile die restlichen drei Portionen in Behälter auf. So mache ich das, wenn ich kalorienärmere Mahlzeiten zum Abnehmen möchte.
Wenn ich mein Gewicht halten wollte, würde diese Reisportion wahrscheinlich eher für drei statt vier Portionen reichen.
Für Muskelaufbau oder höheren Kalorienbedarf
Wenn ich Muskeln aufbauen wollte (Kalorienüberschuss), würde diese ganze Reisportion nur für zwei Portionen reichen. (Ein guter Grund also, Gewichte zu heben und Masse aufzubauen!)
Auf jeden Fall lassen sich die Portionsgrößen dieses Rezepts ganz einfach nach Belieben anpassen.
Sobald ich meinem Reis Gemüse und Eiweiß hinzugefügt habe, um eine vollständige Mahlzeit zum Muskelaufbau zu erhalten, und den Behälter in den Kühlschrank gestellt habe, esse ich ihn normalerweise innerhalb von zwei oder drei Tagen auf.
Ich lasse vorbereitete Speisen am liebsten nicht länger als ein paar Tage im Kühlschrank. So bleiben sie frischer, und besonders Reis verliert nach ein paar Tagen im Kühlschrank an Feuchtigkeit und schmeckt einfach nicht mehr so gut.
Ich habe tatsächlich noch nie Reis eingefroren, daher kann ich die Fragen „Kann man ihn einfrieren und wie lange hält er sich im Gefrierschrank?“ nicht beantworten. Ich werde es in Zukunft ausprobieren, nachdem ich wieder eine große Portion gekocht habe.
Dieses Reisgericht ist schnell zubereitet und unkompliziert – probieren Sie es einfach einmal aus
Dieses Rezept ist schnell zubereitet. Ich habe die Vorbereitungszeit mit 5 Minuten angegeben, da das Abreiben der Limettenschale und das Hacken des Knoblauchs (Vorbereitung vor dem Kochen) nicht mehr (oder sogar weniger) dauert.
Die zusätzlichen Vorbereitungen – das Hacken des Korianders und das Auspressen der Limetten – erfolgen während des Reiskochens, sodass sie die Gesamtzeit nicht verlängern.
Das bedeutet, dass die Gesamtzeit, einschließlich der Ruhezeit des Reises, weniger als 30 Minuten beträgt.
Das Rezept ist unkompliziert, schnell gemacht und ideal für den Alltag – probieren Sie es einfach einmal aus. Guten Appetit!
PS: Für eine echte Körpertransformation brauchen Sie mehr als Ernährung. Lernen Sie, Training und Ernährung optimal zu kombinieren, um Fett zu reduzieren und Muskeln zu stärken: Weniger Fett, Mehr Muskeln
Wenn Ihnen dieser Koriander-Limetten-Reis gefallen hat, schauen Sie sich auch die anderen mexikanisch inspirierten Rezepte auf der Seite an – viele davon eignen sich perfekt für schnelle Protein-Bowls oder Meal Prep. Besonders praktisch: Durch das Selberkochen behalten Sie Kalorien, Zutaten und Geschmack selbst im Griff. Hier ist eines davon:
Mexikanischer Hähnchen-Reis-Auflauf mit Käse (Eintopf)
Koriander-Limetten-Reis
Kochutensilien
- Zester oder feine Reibe
- Flacher Bräter aus Gusseisen
Zutaten
- 1 EL Olivenöl extra virgen
- 180 g Basmatireis weiß, langkörnig, trocken (ungekocht)
- 2 TL Knoblauch frisch, fein gehackt
- 1/2 L Hühnerbrühe
- 3 EL Limettenschale Schale von einer großen Limette oder zwei kleinen
- 3 EL Limettensaft Saft einer großen frischen Limette oder zweier kleiner
- 25 g Koriander frisch, fein gehackt
- 1 Prise Salz nach Geschmack
Anleitung
- Die Schale der Limette abreiben und den Knoblauch fein hacken.
- Olivenöl in einem Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- Reis hinzufügen und unter regelmäßigem Rühren etwa 2 Minuten anrösten.
- Knoblauch hinzufügen und unter Rühren etwa 1 Minute mitbraten, bevor die Brühe hinzugegeben wird.
- Hühnerbrühe und Limettenschale hinzufügen. Etwas Limettenschale beiseite legen und nach dem Kochen zum Reis geben.
- Zum Kochen bringen. Mit dem Deckel fest verschließen und die Hitze reduzieren.
- Während der Reis kocht, den Koriander fein hacken und die Limetten auspressen.
- Etwa 17 bis 18 Minuten köcheln lassen. Falls sich noch Flüssigkeit im Topf befindet, mit geschlossenem Deckel weiterköcheln lassen, bis die gesamte Brühe aufgesogen ist und der Reis gar, aber noch saftig ist. (Die Kochzeit kann je nach Kochgeschirr und Herd variieren.)
- Wenn der Reis gar ist, nehmen Sie ihn vom Herd und lassen Sie ihn abgedeckt weitere 5 Minuten ruhen.
- Den Reis mit einer Gabel auflockern und anschließend in eine Servierschüssel geben. Limettensaft und Koriander hinzufügen und vorsichtig unterheben.
- Optional: Probieren Sie den gekochten Reis. Falls er etwas fad schmeckt, geben Sie eine Prise Salz hinzu und probieren Sie erneut.
Nährwerte
Über Tom Venuto
Tom Venuto ist ein Bodybuilding- und Fettabbau-Coach mit über 35 Jahren Berufserfahrung. Er hat einen Abschluss in Sportwissenschaft und hat bereits Hunderte von Klienten persönlich betreut.
Als Rezeptentwickler liegt sein Schwerpunkt auf fettverbrennenden, muskelaufbauenden Gerichten auf Basis natürlicher Lebensmittel. Als ehemaliger natural Wettkampf-Bodybuilder arbeitet Tom heute hauptberuflich als Autor, Blogger und Fachautor im Bereich evidenzbasierter Fitness.
Sein Buch Burn the Fat, Feed the Muscle ist seit 2003 ein internationaler Bestseller und wird weiterhin in gedruckter Form von Penguin Random House veröffentlicht. Die aktualisierte, überarbeitete deutsche E-Book-Ausgabe Weniger Fett, Mehr Muskeln ist exklusiv auf dieser Website erhältlich.
Tom ist außerdem Gründer des „Burn the Fat Inner Circle“ – einer englischsprachigen Fitness-Support-Community mit über 53.000 Mitgliedern weltweit seit 2006. Er arbeitet eng mit einem Schweizer Redaktions- und Übersetzungspartner zusammen, um sicherzustellen, dass sein wissenschaftlich fundierter und praxisorientierter Ansatz präzise für deutschsprachige Leser adaptiert wird. Alle Inhalte dieser Website sind Originalwerke von Tom Venuto.