Der proteinreiche Rindfleischeintopf im Stil von Weniger Fett, Mehr Muskeln schmeckt so gut, dass niemand bemerkt, dass unsere Version dieses Klassikers viel weniger Kalorien und mehr Proteine enthält als herkömmliche Eintöpfe. Dieser Eintopf eignet sich zu 100% für Fettabbau- und Muskelaufbauprogramme. Es ist nicht nur eine herzhafte, wärmende Mahlzeit für kalte Wintertage, sondern kann das ganze Jahr über ein beliebtes Gericht sein.
Das Rezept für einen Rindfleischeintopf aus dem Slow Cooker besteht aus fünf Hauptbestandteilen: mageres Rindfleisch, Gemüse, Rinderbrühe, Knoblauch sowie Kräuter und Gewürze.
Folgendes benötigen Sie für diesen Eintopf:
Rindfleisch: extra magere Rinderkeule
Gemüse: Wir verwenden das traditionelle Rindfleischeintopf-Gemüse, darunter Kartoffeln, Karotten, Stangensellerie und Zwiebeln.
Rinderbrühe: vorzugsweise natriumreduzierte Sorte
Knoblauch: am besten frisch gehackt
Kräuter, Gewürze und Würzmittel: Thymian (getrocknet), Petersilie (getrocknet), Salz und Pfeffer. Lorbeerblätter sind optional.
Maisstärke: Diese ist optional; kann als Verdickungsmittel verwendet werden.
Welches Rindfleisch eignet sich am besten für einen Rindfleischeintopf aus dem Slow Cooker?
Rinderkeule ist aufgrund ihres hohen Magergehalts ein beliebtes Rindfleischstück für Bodybuilder und Fitnessbegeisterte.
Wenn Sie traditionelle Kochbücher lesen und beliebte Foodblogs besuchen, hören Sie vielleicht, dass fette Rindfleischstücke besser für Rindfleischeintopf im Slow Cooker geeignet sind. Fette Rindfleischstücke enthalten jedoch mehr Kalorien und gesättigte Fettsäuren.
Rinderkeule ist eines der magersten Fleischstücke überhaupt. Sie gilt oft als weniger aromatisch und zäh, aber wenn sie mindestens 8 Stunden in Brühe langsam gegart wird, ist sie lecker und so zart, dass sie mit einer Gabel fast zerfällt. Aus diesen beiden Gründen (gesünder und magerer) widerspreche ich der landläufigen Meinung. Extra magere Rinderkeule ist das gesündeste Rindfleisch für den Eintopf. Und wenn Sie mageres Rindfleisch wählen, ist Rindfleischeintopf gut zum Abnehmen.
Für dieses Rindfleischeintopf-Rezept habe ich 900 g Rindfleisch verwendet, da ich einen hohen Proteingehalt und einen niedrigen bis moderaten Kohlenhydratgehalt wollte. 680 g reichen jedoch völlig aus, wenn Sie nicht besonders viel Protein benötigen.
Ich empfehle, das Rindfleisch vorher mit Salz und Pfeffer zu würzen. Es macht schon etwas aus.
Sollte man das Rindfleisch im Slow Cooker zuerst in einer Pfanne anbraten?
Ja, das Anbraten des Fleisches macht auch schon etwas aus. Verwenden Sie eine große Pfanne; Gusseisen eignet sich besonders gut zum Anbraten. Bei einer großen Portion von 900 g Rindfleisch sollten Sie es wahrscheinlich in zwei Portionen anbraten, aber es dauert nicht lange – nur etwa 2 bis 3 Minuten pro Portion. Lassen Sie das Fleisch 60 bis 90 Sekunden ruhen, bevor Sie es umrühren, um eine schöne Kruste zu erhalten.
Es ist in Ordnung, wenn das Rindfleisch im Slow Cooker stellenweise noch roh ist, solange es einigermaßen gut gebräunt und stellenweise dunkelbraun angebraten ist. Öl ist in antihaftbeschichtetem Kochgeschirr nicht zwingend erforderlich, aber eine dünne Schicht in der Pfanne ist optimal.
Wenn Sie dieses Rezept ausschließlich als Eintopfrezept verwenden und einige Minuten sparen möchten, geben Sie am besten alles, einschließlich des Rindfleischs, auf einmal in den Slow Cooker, stellen Sie ihn ein und lassen Sie ihn den Rest des Tages kochen.
Sie können das Rindfleisch auch etwa 30 Minuten lang bei hoher Hitze im Slow Cooker anbraten, bevor Sie die restlichen Zutaten hinzufügen.
Wie macht man einen proteinreichen Rindfleischeintopf mit wenig Kalorien?
Ich würde nicht im Traum daran denken, die Kartoffeln wegzulassen, da Kartoffeln eine wichtige Zutat im Rindfleischeintopf sind. Wenn die Kartoffelportion jedoch auf etwa 425 g beschränkt ist, sparen Sie noch mehr Kalorien, da es sich bei Kartoffeln um stärkehaltige Kohlenhydrate handelt.
Für ein besonders kalorienarmes Rezept können Sie die Kartoffelmenge noch weiter reduzieren. Eine Portion dieses Eintopfs enthält jedoch nur 25 Gramm Kohlenhydrate und 40 Gramm Protein, sodass Sie von vornherein keine Kohlenhydratüberdosis erwarten. Im Grunde ist dies fast ein kohlenhydratarmer Rindfleischeintopf.
Umgekehrt könnten viele Sportler oder Bodybuilder die Kartoffelmenge in diesem Rezept um 25 % oder sogar 50 % erhöhen, wenn sie Muskelmasse aufbauen oder lange Trainingseinheiten mit Energie versorgen möchten. Verwenden Sie jede beliebige Kartoffelsorte. Ich mag meine Kartoffeln am liebsten geschält, aber wenn Sie möchten, können Sie die Schale auch dranlassen.
Noch ein Trick für einen kalorienarmen Rindfleischeintopf: Sie können nicht nur etwas weniger Kartoffeln verwenden, sondern auch etwas mehr Stangensellerie und Zwiebeln als in den meisten Rezepten angegeben. So können Sie die Kalorienmenge bei gleichbleibender Menge etwas reduzieren. Im Zweifelsfall empfehle ich mehr Stangensellerie und mehr Zwiebeln.
Deshalb habe ich auch gewürfelte Tomaten hinzugefügt. Die meisten Rindfleischeintopf-Rezepte enthalten keine Tomaten. In unserem Rezept geben wir gewürfelte Tomaten nicht nur für mehr Geschmack hinzu, sondern auch für mehr Volumen bei gleichzeitig geringeren Kalorien.
Wenn Sie Ihren Eintopf gerne mit Tomatengeschmack mögen, gibt es noch einen Trick: Geben Sie 3 Esslöffel Tomatenmark hinzu. Das sind insgesamt nur 45 zusätzliche Kalorien (für die gesamte Portion) und reicht für einen kräftigen Tomatengeschmack. Ohne Tomatenmark schmeckt man zwar immer noch die gewürfelten Tomaten, aber der Eintopf schmeckt dann mehr nach Rindfleisch und Gemüse als nach Tomaten.
Karotten sind stärkehaltig, aber nicht so kalorienreich wie andere Stärke- oder Getreidesorten. Daher behandeln wir sie fast wie faserige Kohlenhydrate oder Grünzeug und verwenden großzügige Mengen. Versuchen Sie es mit 256 g, aber passen Sie die Menge nach Belieben an. Sie können Babykarotten verwenden und diese für kleine Häppchen halbieren oder ganze Karotten einfach in Scheiben schneiden.
Welche Gewürze eignen sich am besten für Rindfleischeintopf im Slow Cooker?
Sie können ihn nach Ihrem Geschmack würzen.
Aber schon mit wenig lässt sich viel erreichen, und es ist einfacher, mit weniger anzufangen und am Ende mehr hinzuzufügen, als einen zu stark gewürzten oder gesalzenen Eintopf.
Ich habe getrockneten Thymian und getrocknete Petersilie gewählt. Rosmarin wäre eine weitere Option. Das Lorbeerblatt ist optional, also kein Grund zur Panik, wenn Sie keines zur Hand haben. (Ich finde, dass es nicht so einen großen Unterschied macht.)
Denken Sie daran: Wenn Sie eine Rinderbrühe verwendet haben, die nicht natriumarm ist, benötigen Sie möglicherweise nicht viel Salz. Probieren Sie Ihren Eintopf vor dem Servieren und entscheiden Sie, ob Sie mehr Würze möchten, oder gehen Sie im Slow Cooker einfach sparsam mit dem Salz um und lassen Sie jeden nach Belieben nachsalzen.
Wie dickt man Rindfleischeintopf im Slow Cooker an?
Für eine dickere Soße rühren Sie 30 bis 60 Minuten vor dem Servieren einen Soßenbinder an, indem Sie Maisstärke mit kaltem Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren.
Verwenden Sie mindestens 1 EL Maisstärke und 2 EL Wasser oder idealerweise 2 EL Maisstärke in 4 EL Wasser, um die Soße deutlich anzudicken. Verrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind, und dann zurück in den heißen Eintopf geben. Den Slow Cooker auf höchste Stufe stellen und die letzten 30–60 Minuten fertig garen.
Erwarten Sie nicht, dass die Rindfleischeintopfsoße wie Bratensoße schmeckt, aber mit der Maisstärke wird sie nicht wässrig.
Wie lange dauert die Vorbereitung von proteinreichem Rindfleischeintopf?
Die Vorbereitungszeit für dieses proteinreiche Rindfleischeintopf-Rezept ist beträchtlich. Das liegt daran, dass Sie Kartoffeln schälen und schneiden, Karotten schneiden, Stangensellerie schneiden, das Rindfleisch zerteilen, Knoblauch hacken und Zwiebeln würfeln müssen. Planen Sie daher mindestens 30 Minuten Vorbereitungszeit ein, und wenn Sie gerne langsam hacken, können Sie bis zu 40 Minuten einplanen.
Die Vorbereitungszeit ist jedoch angemessen und lohnt sich, da man beim Kochen meist unbeaufsichtigt bleibt und eine große Menge erhält, die entweder für eine große, hungrige Familie und/oder Gäste reicht oder bei der viel übrig bleibt. (Rindfleischeintopf eignet sich übrigens hervorragend für Meal Prepping.)
Um es noch schneller und einfacher zu machen, habe ich zeitaufwändige Extraschritte weggelassen, die manche Köche empfehlen. Rotwein zu verwenden ist zwar üblich, aber ihn wegzulassen bedeutet eine Zutat weniger, einen Schritt weniger, weniger Kalorien und natürlich keinen Alkohol.
Ich habe außerdem auf das Mehl vor dem Anbraten verzichtet und weder Zwiebeln in der Pfanne abgelöscht noch angebraten, was die Zubereitung ebenfalls vereinfacht und den Geschmack kaum beeinträchtigt.
Wie lange dauert die Zubereitung von Rindfleischeintopf im Slow Cooker?
Acht Stunden reichen gerade aus, damit die Kartoffeln im Slow Cooker auf niedriger Stufe gar sind, die Garzeit kann jedoch leicht variieren. Auch wenn die Kartoffeln in große Stücke geschnitten sind, sind sie möglicherweise nicht in weniger als 8 Stunden bei niedriger Temperatur durchgegart. Schneiden Sie sie daher in mundgerechte Stücke oder lassen Sie bei dem ersten Mal etwas mehr Zeit, um zu prüfen, ob sie gar sind.
WICHTIGER TIPP: Wenn Sie nicht riskieren möchten, dass die Kartoffeln nicht gar sind, lassen Sie sie 8,5 bis 9 Stunden bei niedriger Temperatur im Slow Cooker garen. Für dieses Rindfleischeintopf-Rezept ist es besser, früh anzufangen, um auf Nummer sicher zu gehen. Sie können Ihren Eintopf auch ein paar Stunden vor dem Abendessen überprüfen, um zu sehen, wie er gart. Wenn die Kartoffeln noch sehr bissfest sind, sollten Sie den Slow Cooker auf die höchste Stufe stellen.
Ich habe es immer bei niedriger Temperatur gekocht, um es den ganzen Tag köcheln zu lassen, aber Sie können es auch bei hoher Temperatur kochen. Es dauert wahrscheinlich mindestens 4 bis 4,5 Stunden. Prüfen Sie nach ein paar Stunden, ob die Kartoffeln gar sind, und notieren Sie sich die Garzeit für das nächste Mal. Wenn er früher fertig ist, stelle ihn einfach auf niedrige Stufe (oder „warm“), bis es Zeit zum Essen ist.
Wie viele Kalorien hat ein Rindfleischeintopf aus dem Slow Cooker?
Das ist das Beste an einem proteinreichen Rindfleischeintopf – er ist auch kalorienarm. Sie werden sehen, dieser Eintopf sieht herzhaft aus und schmeckt auch so, aber was die Kalorien angeht, ist er leicht und mager.
Mit den großen Mengen Rindfleisch und Gemüse ergibt das eine große Portion. Mein Slow Cooker war zu 80 % gefüllt.
Eine typische Portionsgröße (1/6 des Rezepts) für jemanden, der ein Abnehmprogramm absolviert, hat nur etwas über 300 Kalorien. Natürlich können Sie die Portionsgröße an Ihr Kalorienbudget anpassen.
Wenn ich einen Muskelaufbauplan hätte, würde ich eher 550 bis 600 
Kalorien zu mir nehmen (und wahrscheinlich auch mehr Kartoffeln). Das wäre eine riesige, sättigende Portion.
Genießen Sie dieses Rindfleischeintopf-Rezept, aber seien Sie vorsichtig, denn der Duft, der durch Ihre Küche weht, ist so einladend, dass Sie möglicherweise hungrige Nachbarn anlocken.
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Proteinreicher, kalorienarmer Rindfleischeintopf im Slow Cooker
Zutaten
- 910 g Rindskeule extra magere
- 425 g weiße Kartoffeln zwei mittelgroße, geschält
- 175 g Stangensellerie
- 255 g Karotten in Scheiben geschnitten oder gehackt
- 410 g Tomaten gewürfelt, aus der Dose
- 255 g Zwiebel gewürfelt
- 720 ml Rinderbrühe z. B. aus Brühwürfel oder Instantbrühe
- 2 EL Worcester-Sauce
- 4-6 Knoblauchzehen fein gehackt, nach Geschmack
- 2 TL Petersilie getrocknet, nach Geschmack
- 1 TL Thymian getrocknet, nach Geschmack
- 1 TL schwarzer Pfeffer oder nach Geschmack
- 1/2 - 1 TL Salz oder nach Geschmack
Anleitungen
- Den Knoblauch fein würfeln. Stangensellerie und Möhren würfeln. Kartoffeln schälen und in kleine mundgerechte Stücke oder Würfel schneiden. Gemüse beiseite stellen.
- Sichtbares Fett abschneiden. Das Rindfleisch in kleine Würfel (2 - 2,5 cm) schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Pfanne mit Antihaft-Spray einsprühen odereiner leichten Schicht Öl bestreichen und das Rindfleisch auf mittlerer Stufeanbraten (ca. 2-3 Minuten pro Seite, gerade so viel, dass die Außenseite leichtgebräunt ist).
- Das Rindfleisch in den Slow Cooker geben und auf niedrige Stufe stellen.
- Das gesamte Gemüse in den Slow Cooker geben.
- Thymian, Petersilie und Knoblauch hinzufügen.
- Rinderbrühe, Tomatenwürfel und Worcestershire-Sauce hinzufügen und umrühren.
- Abdecken und 8 bis 9 Stunden auf niedriger Stufe kochen. 1 bis 2 Stunden vor Ende der Garzeit nachsehen und wenn die Kartoffeln noch nicht ganz gar sind, auf höchster Stufe fertigstellen.
- Abschmecken und die Gewürze nach Wunsch anpassen (Salz, Pfeffer, Kräuter).
Nährwerte
Über Tom Venuto
Tom Venuto ist ein Bodybuilding- und Fettabbau-Coach mit über 35 Jahren Berufserfahrung. Er hat einen Abschluss in Sportwissenschaft und hat bereits Hunderte von Klienten persönlich betreut.
Als Rezeptentwickler liegt sein Schwerpunkt auf fettverbrennenden, muskelaufbauenden Gerichten auf Basis natürlicher Lebensmittel. Als ehemaliger natural Wettkampf-Bodybuilder arbeitet Tom heute hauptberuflich als Autor, Blogger und Fachautor im Bereich evidenzbasierter Fitness.
Sein Buch Burn the Fat, Feed the Muscle ist seit 2003 ein internationaler Bestseller und wird weiterhin in gedruckter Form von Penguin Random House veröffentlicht. Die aktualisierte, überarbeitete deutsche E-Book-Ausgabe Weniger Fett, Mehr Muskeln ist exklusiv auf dieser Website erhältlich.
Tom ist außerdem Gründer des „Burn the Fat Inner Circle“ – einer englischsprachigen Fitness-Support-Community mit über 53.000 Mitgliedern weltweit seit 2006. Er arbeitet eng mit einem Schweizer Redaktions- und Übersetzungspartner zusammen, um sicherzustellen, dass sein wissenschaftlich fundierter und praxisorientierter Ansatz präzise für deutschsprachige Leser adaptiert wird. Alle Inhalte dieser Website sind Originalwerke von Tom Venuto.