Manche Menschen essen kein grünes Gemüse, obwohl sie wissen, wie gesund es ist, und Rosenkohl gehört nicht gerade zu den beliebtesten Gemüsesorten. Doch es gibt ein Geheimnis für köstliches Gemüse: Rösten!
Für Rosenkohl aus dem Ofen reichen oft schon natives Olivenöl extra, Salz und Pfeffer. Mit einer Glasur aus Honig und Balsamico-Essig kann er sogar zu einem Lieblingsgericht werden, von dem Sie gar nicht genug bekommen können!
Warum gerösteter Rosenkohl besser schmeckt
Viele Menschen mögen Rosenkohl nicht. In einer Umfrage von Agriculture Week unter US-Bürgern landete Rosenkohl unter den fünf unbeliebtesten Gemüsesorten. Geröstet und glasiert hätte er es vielleicht sogar unter die fünf beliebtesten geschafft!
Rösten ist einfach und schnell. Und wenn Sie noch etwas Besonderes hinzufügen, zum Beispiel eine Glasur aus Balsamico und Honig, schmeckt Ihnen das Gemüse plötzlich nicht nur, sondern Sie verschlingen es förmlich wie ein Dessert!
Balsamico-Honig-Glasur mit wenig Honig
Wie immer habe ich die Kalorien so weit wie möglich reduziert, indem ich weniger Olivenöl (nur 2 Esslöffel) und weniger Honig (nur 1 Esslöffel) verwendet habe als in den meisten traditionellen Rezepten angegeben.
Beim ersten Mal habe ich die Balsamico-Honig-Glasur zusammen mit Olivenöl, Salz und Pfeffer auf das Gemüse gegeben und es dann so geröstet. Später habe ich die Glasur aber erst am Ende auf das geröstete Gemüse gegeben. Das hat mir viel besser geschmeckt.
Ich vermute, dass es besonders gut mit Balsamico-Sirup oder einer fertigen Balsamico-Glasur schmecken würde, aber bisher habe ich noch keine Variante gefunden, die nicht voller Zucker war. Falls ich eine Methode finde, eine dickere Glasur zuzubereiten, werde ich sie hier vorstellen.
Glauben Sie mir: Auch wenn unsere Glasur etwas dünnflüssig ist (3 Teile Essig auf nur 1 Teil Honig), ist sie köstlich. Wenn Sie reichlich Kalorien übrig haben, können Sie das Verhältnis von Honig zu Essig ändern, aber ich mag den kräftigeren Balsamico-Geschmack mit nur einem Hauch Süße.
Rosenkohl im Ofen: Temperatur und Garzeit
Bei 220 °C benötigt der Rosenkohl im Ofen nur 20 Minuten. Sie könnten ihn einfach durchgehend im Ofen lassen. Idealerweise nehmen Sie das Blech aber nach 10 Minuten heraus und wenden die Röschen. Nach 20 Minuten sind sie auf jeden Fall gar. Sie erkennen das an der Bräunung; die äußeren Blätter können dann bereits leicht knusprig sein. Insgesamt bleiben die Röschen jedoch saftig und werden nicht rundum knusprig. Wenn Sie möchten, können Sie sie auch länger rösten und sehen, was passiert.
Ähnliche Ergebnisse erzielen Sie wahrscheinlich auch, wenn Sie die Rosenkohlröschen 30 Minuten lang bei 205 °C rösten. So habe ich es auch schon bei anderen Rosenkohlrezepten gemacht. Experimentieren Sie also ruhig mit der Temperatur und der Backzeit.
Was passt zu Rosenkohl mit Honig und Balsamico?
Natürlich ist dies nur eine Beilage. Für eine vollständige Mahlzeit servieren Sie sie mit einer Proteinquelle und stärkehaltigen Kohlenhydraten. Wenn Sie Reis dazu servieren möchten, finden Sie in unserer Übersicht Reisrezepte: 6 einfache Beilagen mit viel Geschmack verschiedene Ideen.
In einem Ernährungsprogramm für maximalen Fettabbau reichen Rosenkohl und eine Proteinquelle allein als Mahlzeit aus. Wenn Sie Ihr Gewicht halten möchten, ist dagegen eine kleine Portion stärkehaltiger Kohlenhydrate wie Reis oder Kartoffeln angebracht. Und für maximalen Muskelaufbau servieren Sie eine Proteinquelle und Gemüse mit einer großzügigen Portion stärkehaltiger Kohlenhydrate.
Tatsächlich habe ich diesen Rosenkohl kurz vor dem Schreiben dieses Textes mit gebackenem Tilapia und braunem Reis genossen. Als weitere Fischvariante passt dazu unser Senf-Lachs aus dem Ofen.
Eine Gemüsebeilage ist ein Baustein Ihrer Ernährung. Wie Sie Ihre Mahlzeiten und Ihr Krafttraining aufeinander abstimmen, um Fett abzubauen und Muskeln aufzubauen, erfahren Sie in Weniger Fett, Mehr Muskeln.
Rosenkohl aus dem Ofen mit Honig und Balsamico
Kochutensilien
- Backblech
- kleiner Schüssel oder Glasmessbecher
Zutaten
- 900 g Rosenkohl
- 2 EL Olivenöl
- ½-1 TL Salz oder nach Geschmack
- ½-1 TL Pfeffer oder nach Geschmack
- 1 EL Honig
- 3 EL Balsamico-Essig
Anleitung
- Den Backofen auf 220 °C vorheizen.
- Während der Ofen vorheizt, die Strunkenden der Rosenkohlröschen abschneiden und die Röschen halbieren. Lose oder welke Blätterentfernen. Sehr große Röschen gegebenenfalls vierteln. Für gleichmäßiges Rösten in etwa gleich große Stücke schneiden.
- Das Backblech mit Alufolie auslegen.
- Die geschnittenen Rosenkohlröschen in einer einzigen Schicht auf dem Backblech verteilen, sodass sie nicht übereinander liegen. Das Olivenöl gleichmäßig darüber verteilen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen. Gut vermengen, sodass alles gleichmäßig mit Olivenöl, Salz und Pfeffer bedeckt ist.
- 20 Minuten rösten; nach der Hälfte der Zeit einmalwenden. Rösten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist. Die Röstzeit etwas verlängern, wenn die äußeren Blätter leicht knusprig werden sollen.
- Honig und Balsamico-Essig in einer kleinen Schüssel oder einem Glasmessbecher vermischen, über die Rosenkohlröschen träufeln und gut vermengen, sodass sie gleichmäßig bedeckt sind.
Nährwerte
Über Tom Venuto
Tom Venuto ist ein Bodybuilding- und Fettabbau-Coach mit über 35 Jahren Berufserfahrung. Er hat einen Abschluss in Sportwissenschaft und hat bereits Hunderte von Klienten persönlich betreut.
Als Rezeptentwickler liegt sein Schwerpunkt auf fettverbrennenden, muskelaufbauenden Gerichten auf Basis natürlicher Lebensmittel. Als ehemaliger Natural-Wettkampfbodybuilder arbeitet Tom heute hauptberuflich als Autor, Blogger und Fachautor im Bereich evidenzbasierter Fitness.
Sein Buch Burn the Fat, Feed the Muscle ist seit 2003 ein internationaler Bestseller und wird weiterhin in gedruckter Form von Penguin Random House veröffentlicht. Die aktualisierte, überarbeitete deutsche E-Book-Ausgabe Weniger Fett, Mehr Muskeln ist exklusiv auf dieser Website erhältlich.
Tom ist außerdem Gründer des „Burn the Fat Inner Circle“, einer englischsprachigen Fitness-Support-Community, die seit 2006 besteht und weltweit über 53.000 Mitglieder zählt. Für seine deutschsprachigen Veröffentlichungen arbeitet er eng mit einem Schweizer Redaktions- und Übersetzungspartner zusammen. So wird sichergestellt, dass sein wissenschaftlich fundierter und praxisorientierter Ansatz im Deutschen präzise und natürlich vermittelt wird. Der Originalbeitrag zu diesem Artikel stammt von Tom Venuto; die deutschsprachige Fassung wurde redaktionell übersetzt und angepasst.