Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine 6er-Muffinform leicht mit Backtrennspray einsprühen.
Hafermehl, Schokoladen-Wheyprotein, braunen Zuckerersatz, Pumpkin-Pie-Gewürz, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel gründlich vermischen.
In einer separaten Schüssel Ei, Eiweiß, Kürbispüree, Magermilch und Ahornsirup verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und vorsichtig mit einem Teigschaber verrühren, bis keine trockenen Zutaten mehr sichtbar sind. Nicht zu lange rühren. Der Teig ist sehr dick, sollte sich aber noch gut in die Muffinform füllen lassen.
Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und diese jeweils etwa zu drei Vierteln füllen.
Im Backofen 27–30 Minuten backen. Die Muffins sind fertig, wenn sich die Oberfläche fest anfühlt und ein Zahnstocher aus der Mitte sauber oder mit wenigen feuchten Krümeln herauskommt.
Die Muffins 5–10 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor sie herausgenommen werden.
