Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
Hafermehl, Bananen-Wheyprotein, Zimt, Süßstoff, Salz und Backpulver in einer großen Rührschüssel gründlich vermischen.
In einer zweiten Schüssel die Bananen mit einer Gabel gründlich zerdrücken. Ahornsirup, griechischen Joghurt und Eier hinzufügen und alles gut verrühren.
Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und verrühren, bis keine trockenen Zutaten mehr sichtbar sind.
Den Teig in eine leicht mit Backtrennspray eingesprühte Kastenform füllen.
Im Backofen 40 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher prüfen, ob das Bananenbrot fertig ist. Es ist gar, wenn der Zahnstocher aus der Mitte sauber oder mit wenigen feuchten Krümeln herauskommt. Falls nötig, weitere 5 Minuten backen und erneut prüfen.
Das Bananenbrot vor dem Anschneiden vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Am nächsten Tag schmeckt es sogar noch besser.
In einem luftdicht verschlossenen Behälter hält sich das Bananenbrot bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage. Es kann auch im Kühlschrank aufbewahrt oder eingefroren werden. Für die beste Qualität innerhalb von 3 Monaten verbrauchen.
