Zuerst den Reis in einem Reiskocher kochen, 30-40 Minuten für braunen Reis, ca. 20 Minuten für weißen Reis (oder nach Packungsanweisung).
Karotten, grüne Paprika, Zwiebel und Champignons hacken.
Die Hähnchenbrust in kleine Würfel (oder dünne Streifen) schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Wok oder große Pfanne mit 1 Teelöffel Öl bestreichen und auf mittlerer Stufe erhitzen. Hähnchenfleisch hinzufügen und unter regelmäßigem Rühren braten, bis es nicht mehr rosa ist (ca. 4 - 5 Minuten). Das Hähnchen aus dem Wok in eine Schüssel geben.
Einen Esslöffel Hühnerbrühe bei Bedarf hinzugeben (als Ersatz für zusätzliches Öl), dann zuerst die Karotten hinzugeben, um ihnen einen Vorsprung zu geben (etwa zwei Minuten).
Zwiebeln und Champignons hinzufügen, weitere 2 Minuten kochen. Zuletzt die grüne Paprikahinzufügen. Einen weiteren Esslöffel Brühe hinzufügen, falls der Wok austrocknet. Noch etwa 3 Minuten kochen, bis sie knusprig-zart sind.
Das Hähnchen wieder in den Wok geben und umrühren, damit es sich mit dem Gemüseverbindet. Noch ein oder zwei Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen, bis Hähnchenfleisch wieder erhitzt ist.
Teriyaki-Sauce hinzugeben und umrühren (hausgemachte oder im Laden gekaufte Sauce aus der Flasche).
Reis in den Wok geben und alles miteinander vermengen. Oder die gewünschte Menge Reis auf einem Teller oder in einer Schüssel servieren und dann das Hähnchen und das Gemüse darauf geben.
