Zitronen-Blaubeer-Protein-Muffins
Diese saftigen Zitronen-Blaubeer-Protein-Muffins liefern hochwertiges Protein und verbinden fruchtige Blaubeeren mit frischer Zitrone – perfekt als Snack oder Dessert.
Portionen: 6
Kalorien: 145kcal
Kochutensilien
- Muffinform 6er
- 2 Schüssel
Zutaten
- 75 g Kokosmehl
- 45 g Vanille-Wheyprotein
- ½ TL Backpulver
- ½ TL Salz
- 1 EL Süßstoff Erythrit/Stevia
- 1 EL Zitronenschale fein gerieben (optional)
- 2 EL Zitronensaft
- 3 Eier groß
- 160 g Apfelmus ungesüßt
- 60 g griechischer Joghurt fettarm
- 1 TL Vanilleextrakt
- 110 g Blaubeeren
Anleitungen
- Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Eine 6er-Muffinform leicht mit Backtrennspray einsprühen.
- Kokosmehl, Vanille-Wheyprotein, Backpulver, Salz, Süßstoff und optional die Zitronenschale in einer großen Schüssel gründlich vermischen.
- In einer separaten Schüssel Eier, Zitronensaft, Apfelmus, griechischen Joghurt und Vanilleextrakt verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
- Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und vorsichtig verrühren, bis keine trockenen Zutaten mehr sichtbar sind.
- Die Blaubeeren vorsichtig unterheben.
- Den dickflüssigen Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und diese jeweils etwa zu drei Vierteln füllen.
- Nach Belieben einige zusätzliche Heidelbeeren auf die Muffins geben und leichtandrücken.
- Im Backofen 25 Minuten backen. Die Muffins sind fertig, wenn sich die Oberfläche fest anfühlt und ein Zahnstocher aus der Mitte sauber oder mit wenigen feuchten Krümeln herauskommt.
- Die Muffins 10–20 Minuten in der Form bei Raumtemperatur abkühlen lassen, bevor sie herausgenommen werden.
Nährwerte
Kalorien: 145kcal | Kohlenhydrate: 14.7g | Protein: 12.1g | Fett: 2.4g