Süßkartoffel-Protein-Pfannkuchen

Ein gesunder, leckerer Pfannkuchen mit 31 Gramm Protein pro Stück!

Vorbereitungszeit8

Garzeit6

Gericht: Frühstück

Küche: Amerikanisch

Suchbegriff: Pfannkuchen, Protein, Süßkartoffeln

Portionen:

Kalorien: 340kcal

Autor: Tom Venuto

170 g Süßkartoffel vorgegart in der Mikrowelle (alternativ gekocht oder gebacken)
40 g Haferflocken
37 g Pfannkuchenmischung
30 g Molkenprotein Vanille
120 ml Milch fettarm
4 Eiweiße groß
1.5 TL Zimt
1/4 TL Muskatnuss
1 EL brauner Zucker kalorienfrei (oder nach Geschmack / Süßungsmittel Ihrer Wahl)
1 TL Ahorn- oder Vanilleextrakt

Süßkartoffel ca. 4,5–5 Minuten in der Mikrowelle garen (alternativ gekocht oder gebacken verwenden).
Haut entfernen und das Fruchtfleisch in einer Rührschüssel mit einer Gabel zerdrücken.
Haferflocken, Pfannkuchenmischung, Milch, Zimt, Muskatnuss, Vanilleextrakt und Süßungsmittel hinzufügen und gut verrühren.
Grillplatte oder beschichtete Pfanne bei mittlerer (oder leicht darunterliegender) Hitze vorheizen. Die Hälfte des Teigs hineingeben und einen Pfannkuchen von 13–15 cm Durchmesser formen. Den zweiten Pfannkuchen ebenso zubereiten.
Pfannkuchen bei mittlerer Hitze 3  Minuten garen, dann wenden und die andere Seite 2,5  Minuten backen.
Zeit im Auge behalten: Nach 3 Minuten kann es schnell brennen. Die zweite Seite kann weniger Zeit benötigen, da die Pfanne heißer ist. Im Zweifelsfall lieber kürzer garen.
Pur genießen oder mit kalorienreduziertem Ahornsirup servieren. Schmeckt auch hervorragend mit frischen Blaubeeren.

Serving: 1Pfannkuchen | Kalorien: 340kcal | Kohlenhydrate: 49.2g | Protein: 31g | Fett: 3g