Süßkartoffel ca. 4,5–5 Minuten in der Mikrowelle garen (alternativ gekocht oder gebacken verwenden).
Haut entfernen und das Fruchtfleisch in einer Rührschüssel mit einer Gabel zerdrücken.
Haferflocken, Pfannkuchenmischung, Milch, Zimt, Muskatnuss, Vanilleextrakt und Süßungsmittel hinzufügen und gut verrühren.
Grillplatte oder beschichtete Pfanne bei mittlerer (oder leicht darunterliegender) Hitze vorheizen. Die Hälfte des Teigs hineingeben und einen Pfannkuchen von 13–15 cm Durchmesser formen. Den zweiten Pfannkuchen ebenso zubereiten.
Pfannkuchen bei mittlerer Hitze 3 Minuten garen, dann wenden und die andere Seite 2,5 Minuten backen.
Zeit im Auge behalten: Nach 3 Minuten kann es schnell brennen. Die zweite Seite kann weniger Zeit benötigen, da die Pfanne heißer ist. Im Zweifelsfall lieber kürzer garen.
Pur genießen oder mit kalorienreduziertem Ahornsirup servieren. Schmeckt auch hervorragend mit frischen Blaubeeren.
