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Tom Venuto

Mexikanischer Eintopf mit Hähnchen, Reis und Käse (One-Pot)

Wir präsentieren: Mexikanischer Eintopf mit Hähnchen, Reis und Käse! Im Gegensatz zu den meisten mexikanischen Restaurantgerichten ist dieses hausgemachte Rezept gesund und passt perfekt in die Makronährstoffverteilung einer Diät zum Fettabbau oder Muskelaufbau.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Kochzeit 40 Minuten
Portionen: 5
Gang: Hauptmahlzeit
Küche: Mexikanisch
Kalorien: 417
Zutaten Zubehör Zubereitung Nährwerte

Zutaten
  

  • 680 g Hähnchenbrustfilet ohne Knochen und Haut
  • 120 g Langkornreis ungekocht
  • 2 TL Olivenöl
  • 3 frische Knoblauchzehen fein gehackt
  • 160 g Zwiebeln fein gehackt
  • 164 g rote Paprika gewürfelt
  • 136 g Main gefroren oder aus der Dose (abgetropft)
  • 1-1.5 TL Chipotle-Chilipulver
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Oregano
  • 1/2 TL Salz oder nach Geschmack
  • 1/2 TL Pfeffer oder nach Geschmack
  • 480 ml Hühnerbrühe z. B. aus Brühwürfel oder Instantbrühe, natriumreduziert
  • 450 g gewürfelte Tomaten aus der Dose
  • 120 g gewürfelte grüne Chilischoten aus dem Glas, mild
  • 50 g fettarmer mexikanischer Käse oder Cheddar-Jack-Käse gerieben
  • 2 EL frischer, gehackter Koriander zum Garnieren und/oder zum Unterrühren in den Reis

Zubehör

  • Schmortopf

Zubereitung
 

  1. Zwiebel und Paprika hacken, Knoblauch fein hacken und das Hähnchenfleisch in mundgerechte Stücke oder kleine Streifen schneiden.
  2. Olivenöl in einen Schmortopf oder Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitzeerhitzen.
  3. Die Zwiebeln ca. 3 Minuten anbraten, bis sie weich werden.
  4. Das Hähnchenfleisch hinzufügen und 4–5 Minuten anbraten, bis es nicht mehr rosa ist.
  5. Knoblauch, Chilipulver, Kreuzkümmel, Oregano sowie Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut verrühren.
  6. Ungekochten Reis, Hühnerbrühe, gewürfelte Tomaten und grüne Chilischoten hinzufügen und umrühren.
  7. Zum Kochen bringen, dann abdecken und die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist und der Reis gar ist.
  8. Den Backofen auf 190 °C vorheizen, den Käse gleichmäßig über dem Eintopf verteilen und 6–10Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und cremig ist.
  9. Optional: Mit frischem, gehacktem Koriander garnieren und/oder unter den Reis mischen.

Nährwerte

Calories: 417kcalCarbohydrates: 45.8gProtein: 38.6gFat: 8.3g