Wählen Sie ein möglichst gleichmäßig dickes Stück Lachs, idealerweise etwa 2,5 cm dick (nicht mehr als 3 cm).
Falls der Lachs noch Haut hat, schneiden Sie diese vorsichtig ab. (Lachs mit Haut benötigt eine etwas andere Zubereitungsmethode.)
Den Lachs mit Küchenpapier leicht trocken tupfen.
Den Lachs vor dem Braten etwa 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit er gleichmäßiger gart.
Nach Geschmack mit Paprika, Knoblauchpulver, Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Die Pfanne etwa 3 Minuten bei mittlerer bis mittelhoher Hitze vorheizen.
Olivenöl hinzufügen und durch Schwenken gleichmäßig verteilen.
Den Fisch sofort in die heiße Pfanne legen – er sollte beim Kontakt deutlich brutzeln – und etwa 4 Minuten braten.
Die Hitze leicht reduzieren und den Lachs vorsichtig wenden.
Die zweite Seite weitere 3–4 Minuten garen oder bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist.
