Den Backofen auf 160° C vorheizen.
DenBoden einer 20 x 20 cm große Backform mit Antihaft-Kochspray einsprühen.
Die Erdnussbutter in einer Rührschüssel abmessen. Wenn sie nicht Zimmertemperatur hat und sich leicht verrühren lässt, 30 Sekunden lang in der Mikrowelle erhitzen.
Süßkartoffel, Eier, Ahornsirup und Vanilleextrakt in die Schüssel geben. Mit einem Silikonspachtel verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
In einer separaten Rührschüssel Proteinpulver, Kakaopulver, Hafermehl, Salz und Süßungsmittel mischen.
Die trockenen Zutaten zu den feuchten geben und gründlich zu einem dicken Teigverrühren.
Den Teig gleichmäßig in die Backform gießen.
Auf der mittleren Schiene 23-25 Minuten backen.
Frühzeitig prüfen, ob die Brownies gar sind. Sie sind fertig, wenn die Ränder trockener und heller werden und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher weitgehend sauberherauskommt (nicht mit nassem Teig bedeckt).
Idealerweise lässt man sie vor dem Schneiden zunächst 1-2 Stunden bei Raumtemperatur abkühlen.
